Gibanica nije pita sa sirom

Pita gužvara
Podeli na društvene mreže:

U Srbiji je uvreženo misljenje da devojka/zena nije prava domacica ako ne zna da napravi gibanicu.
Naglašavam u Srbiji jer kada vidim kore uvek se setim jednog smešnog događaja moje tetke.

Bila je u Nemačkoj kod ćerke i u tom trenutku joj je emotivni partner/dečko bio Nemac – Michael.

Imali su porodičnu svečanu večeru i ona je pripremljena, ponela kore iz Srbije. Pred dečkom je počela da pravi pitu sa sirom, izvadila je kore i počela da sprema fil. Michael je šokiran pitao: “ Šta ćeš sada da radis sa tim papirom?”

Slatko smo se smejali kada mi je prepričavala taj doživljaj.

Umeće pravljenja gibanice se u Srbiji, a i širom Balkana uči od malih nogu makar gledanjem mame ili bake kako prave gibanice, pite sa sirom, jabukama, krompirom, bundevom ili kiselim kupusom.

Ja sam volela da gledam moju babu kao mala kada je razvlačila kore za pitu preko celog stola.
Lično više volim da pravim Gibanicu Gužvaru, nego pitu sa sirom jer mi je lakše da zgužvam kore, umočim u sir i jaja i poslažem.

Za gibanicu nije potrebno neko veliko umeće, samo volja, želja i gladna usta.

Avantura: volim da jedem i znam da kuvam

Napredujemo korak po korak u Našoj Avanturi.
Gibanicu bih stavila u srednje teško jelo na skali težine spremanja jela.

Možda se neko ne bi složio sa mnom da je gibanica na tom podeoku na skali, možda bi trebala da bude u delu sa lakim jelima za pripremu ali imam razlog zašto je tu.

Podelu sam pravila po sopstvenom iskustvu. Od “Nisam znala jaje na oko da ispržim” stigla sam do “ Idem časkom da razvučem testo za pizzu”

Prvi put kada sam pravila gibanicu i nije bila baš nešto wow. Iz tog iskustva sam izvukla zaključak da nijedna gibanica ne može da bude loša i nejjestiva. Takav sklop sastojaka mora da proizvede jestivo jelo.

Razlika je samo u ponavljanju procesa pravljenja, praksa je čudo.

Svaki sledeći put shvatite sami da je potrebno npr. manje ulja ili još koje jaje. Da li da stavim i kiselu vodu u fil kao što je moja baka radila ili ne?
Posle 5-6 puta pravljenja gibanice i sami ćete postati ekspert.

Kako se “giba” Giba(nica)?

Najvece umeće je razvući i napraviti kore za gibanicu/pitu ali neću ići bas toliko duboko u tradiciju u ovom trenutku. Da ne preterujemo odmah.
Naglasiću da pišem o Gibanici Gužvari.
Ovo su tri osnovna sastojka, ostali su dodaci.

Kore

Kore su ključni deo svake gibanice i pite. One su kod gibanice kao testo kod pizze.

Prošla su vremena kada domaćica, kao moja baba nekada zamese testo pa razvuku kore preko celog stola, a ja stojim pored, pomažem i uživam u procesu. Današnji način života nam ne ostavlja vremena za takav hedonizam.
Mi imamo izbor da se zaputimo u Korarsku radnju ili neki market i kupimo već gotove kore.
Vaše je samo da napravite pravi izbor.

Pročitajte da li piše za baklavu ili za pitu i gibanicu kada kupujete u prodavnici ili marketu.

Sir

Pored izbora “pravih” kora, sledece je izbor pravog sira, belog, kravljeg.

Idealan ukus belog sira za gibanicu bi bio neki slani sir, stariji.

Ako Vam zdravlje ne dozvoljava ili jednostavno ne volite stariji sir, izaberite mladi sir.

  • Beli meki sir – sir u kriškama je kod nas najpozanatiji i najrasprostranjeniji sir.
  • Feta sir – grčki beli mekani sir
  • Somborski sir – meki beli sir, proizvodi se od ovčijeg mleka.
  • Sremski sir – sitan beli sir

Neki od najpoznatijih srpskih sireva su:

homoljski, pirotski, zlatarski, sjenički, mokrinski, velija, svrljiški

Za delikatniji ukus uvek možete da izaberete ovčiji ili koziji sir.

Jaja

Najbolja jaja su domaća, ako imate priliku da ih kupite na pijaci ili direktno od proizvođača.

U prodavnicama su jaja podeljena na klase.

Jaja se najčešće klasiraju u sedam težinskih grupa koje se označavaju slovima od SS do E.

Razlika između klasa je 5 grama.

Klase su sledeće:

  • SS-preko 70 grama
  • S-65 do 70 grama
  • A-60 do 65 grama
  • B-55 do 60 grama
  • C-50 do 55 grama
  • D-45 do 50 grama
  • E-ispod 45 grama

Za gibanicu je najbolje da uzmete najveća jaja, ako nađete S klasu.

Dodatni sastojci

Sir, jaja i kore su osnovni sastojci za gibanicu.

Dodatni sastojci mogu da budu kiselo mleko, pavlaka, jogurt i kisela voda.

Težina spremanja: Srednje Vreme pripreme 15 min Vreme spremanja 60 min Vreme odmora 10 min Ukupno vreme 1 h 25 min Porcije: 4 Najbolji period: Pogodno tokom cele godine

Sastojci

Instructions

Video
Off On

  1. Prvo uključite rernu na 200° stepeni. Ovo su potrebni sastojci za gibanicu sa sirom.

  2. Od pripremljenih šest jaja, umutite pet mutilicom. Preostalo jaje upotrebićemo za preliv preko gibanice.

  3. U umućena jaja dodajemo redom:

  4. Jednu šolju kisele vode

  5. Jednu kašiku ulja

  6. Jednu kesicu praška za pecivo (12gr)

  7. Sada dodajemo sir. Izgnječite ga pasirkom na sitne komadiće

  8. Kada izgnječite sir, promešajte sa ostatkom fila.

     

  9. Dodajte 300 ml od pripremljenih 400 ml kiselog mleka. Ostatak ćemo upotrebiti za preliv. 

  10. Ovog puta sam pekla gibanicu u kalupu 24cm/7cm. Nauljite kalup ili pleh u kome ćete peći gibanicu

  11. U nauljeni kalup, stavljamo jednu koru na dno.

  12. Koru premazujemo rastvorom ulja i vode. 

  13. Na dnu treba da budu tri kore. Ponavljajte postupak, kora-rastvor ulje i voda-kora, rastvor, kora.

  14. Kada smo završili sa korama na dnu, stavljamo jednu koru u fil.

  15. Dobro umočenu koru  u fil, prebacujemo u kalup sa korama.

  16. Ponavljajte postupak dok Vam ne ponestane fila.

     

  17. Kada ste poslagali sve filovane kore u kalup, preklopite preko gibanice kore koje su visile izvan kalupa.

  18. Pravimo preliv za gibanicu u istoj posudi gde smo mutili fil. Dodajte preostalo kiselo mleko i jaje.

  19. Mutilicom dobro umutite kiselo mleko i jaje. 

     

  20. Sipajte preliv preko gibanice.

  21. Da bi se preliv svuda ravnomerno rasporedio, zasecite gibanicu oštrim nožem na više mesta.

  22. Sada je gibanica spremna za rernu.

    Ako je pečete u kalupu, kao ja moraćete malo duže da je pečete zbog debljine, oko sat vremena. Proveravajte viljuškom da li je pečena iznutra. Ako pečete u običnom plehu, onda je vreme pečenja mnogo kraće, oko pola sata-40 minuta. 

  23. Posle sat vremena, Vaša gibanica sa sirom je pečena i spremna za degustaciju.

  24. Možete je poslužiti uz turšiju, karfiol i paprike. Ili uz malo naseckanog dimljenog mesa.

    Odluka je na Vama, uživajte.

Ključne reči: gotove kore, beli sir, jaja

Vaš komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.