Banana Krem Pita

Tart od Banane
Podeli na društvene mreže:

https://www.instagram.com/reel/CazqY4dFCuo/?utm_source=ig_web_copy_link

Volim da isprobavam nove recepte, volim banane a volim i kremaste kolače.
Idealno rešenje se onda samo nameće kao Banana Krem Pita.
Iskreno, recept mi je „iskočio“ na Twitteru još pre neki dan a danas je bio taj dan za isprobavanje novih kremastih ukusa.

Banana Krem Pita

Kategorija: Teško za pravljenje

Neću da Vas lažem, uopšte nije jednostavan za pravljenje ako niste baš vični i pomalo neiskusni.
Ja sam pravila od početka, from scratch što bi se reklo.
Prhko testo, Fil kuvan na pari i Šam od belanaca.
Ako Vas ovo nije uplašilo, nastavite da čitate.
Znam da sam mogla da kupim Lisnato testo za podlogu, ali volim da pravim Prhko testo i odluka je pala na: pravim sve elemente sama.

Od početka…

Prvo se pravi Prhko testo.
Sam naziv ovog testa govori da je to lagano testo koje je u stvari dno kolača. Samo da pridrži fil. Ali opet bitan deo kolača. Kakva je to pita ako nema bar malo testa.
Napomena: Pročitah po „internetima“ u receptima za ovo testo da se upotrebljavaju žumanca i čudom se čudim.
Zašto bi neko stavljao jaje u testo, pa u fil i na kraju još i u preliv. Što je mnogo, mnogo je.
Prhko testo može da se koristi i za pripremu Beef Welington-a na primer. U tom slučaju, žumancetom se premaže korica pre pečenja da bi se dobila zlatna boja, ali se i dalje ne stavlja u samo testo.

Recept: Prhko Testo

Biće Vam potrebno 300 gr brašna, koristila sam Tip 400 meko, za fina peciva i kolače. Stavite odmah kašičicu soli, da ne zaboravite posle.
Ključni sastojak ovog testa je puter/margarin.

Otkrila sam da je najbolja varijanta narendati puter preko brašna. Potrebno je da puter obloži svaki milimetar brašna, narendani puter je lakši za taj proces.
Sada lepo umesite testo, da utisnete puter u brašno. Ako ste sigurni da ste razbili sve te male grudvice brašna i putera, sipajte vodu iz zamrzivača polako i nastavite da mesite testo.

Voda mora biti iz zamrzivača, njena hladnoća neće otopiti puter a napraviće ga pogodnim za mešenje.
Kada ste lepo umesili testo, da bude glatko zarolajte ga u prijanjajuću foliju i ostavite u frižideru narednih 45 minuta da odmori malo. Ako je ponestalo folije, odložite ga u plastičnu posudu sa poklopcem.

Prhko testo

Još smo kod testa

Prvo uključite rernu na 200° stepeni.
Posle testa ide Fil kuvan na pari, ali hajde prvo da stignemo do tog dela.
Trebalo bi da je prošlo 45 minuta do ovog dela.
Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga na veličinu posude za tart od 28 cm. Prebacite ga u posudu i gledajte da testo ostane da viri malo preko bočne ivice.
Stavite papir za pečenje preko testa i obavezno neki teret preko papira za pečenje. Ne želimo da testo naraste. Teret može da bude šaka pasulja, par krompira ili neka vatrostalnu posudu. Budite kreativni.
Testo se peče oko 15-20 minuta.
Dok se testo peče iseckajte banane na tanke kriške.
Izvadite testo iz rerne i sačekajte par minuta da se ohladi ali ne da se prehladi.
Kada se ohladilo, poređajte iseckane banane preko i prelijte limunovim sokom od polovine limuna.

Konačno i Fil

Stigosmo i do fila kuvanog na pari.
Posedujem lonac za kuvanje mleka. Kuvanje na pari odmah zvuči jednostavnije.
Odvojite žumanca od belanaca koja će biti potrebna u sledećem koraku za Šam.
Sipajte 4 žumanaca u posudu za mikser i dodajte ½ šolje šećera (64 gr), ¼ šolje gustina (32gr), 350 ml mleka, 1 kašičicu soli i 2 kašike putera (28g). Meni je ponestalo putera, zamenila sam sa domaćom masti. Vi kako želite.
Sve to lepo izmiksajte, prespite u posudu u kojoj će te kuvati na pari. Ako kuvate u toj istoj, samo je prebacite u posudu sa vodom koju ste već pripremili. Kada voda provri, fil će početi da se kuva. Mešajte i mešajte. Ne dozvolite da se naprave grmuljice.
Kada postane gusto kao smesa za puding, tada je fil gotov.
Neka se ohladi samo par sekundi i odmah sipajte preko poređanih banana.

Ne, nismo još gotovi

Sada dolazi na red poslednji deo ove slagalice od kolača.

Šam od belanaca.
Priznaću Vam da sam bila skeptična oko ovog dela.
Šam je najjednostavniji a opet i najkomplikovaniji za pravljenje.

Toliko faktora mogu da uzrokuju neuspeh kod pravljenja Šama.

A pečenje je tek specijalna priča. Ko je pravio, razume o čemu ovde pričam.
Šam za Puslice se peče na niskim temperaturama i to veoma dugo. Ako se ne ispeče kako treba, ukus nije baš tako očaravajući. A da ne pričam o izboru i kvalitetu jaja i belanaca. Te da li treba da su na sobnoj temperaturi ili da se izvade iz frižidera tik pred pravljenje.
Ja sam bila hrabra ovog puta i uhvatila sam se u koštac sa Šamom.
Imam podršku mog Pro Robot miksera, najlepši rođendanski poklon. Hvala najboljem Zetu i Sestri na svetu ponovo. Sa njim Šam uvek ispadne super, a imam i trik jednu kašičicu soka od limuna i ne brinem.

Šam od belanaca

Šam od Belanaca

Izmutite 4 belanaca sa ¼ šolje šećera i kašičicom ekstakta od vanile u gust Šam.

Uvek dodam ne sirće nego 1 kašičicu limunovog soka da budem sigurna da će ispasti lep, beli Šam.
Prespite ga preko ostatka Pite: prhkog testa i fila kuvanog na pari.
Kašikom napravite talasastu šaru i pošaljite je na putovanje u rernu.
Putovanje traje oko 20-ak minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 200° stepeni.
Kada osetite onaj predivni miris iz rerne to je znak da je skoro gotovo. Šam mora da dobije finu braon nijasnu kao znak da je Pita gotova.
Izvadite iz rerne, sačekajte da se ohladi a onda sledi hedonizam.

Ukus Pite

Ova Pita nije klasična Pita, više je Tart od banane ali zadržaću originalni naziv.
Ukus koji osetite kada pojedete prvo parče ostaje i posle i samo želite još. Svaki zalogaj otkrije još neki ukus. Tek kasnije Vam se ukaže i ukus limuna, vanile, slatkog krema, a banane iskoče odjednom.
Nesvakidašnja kremasta delicija koja žudi da se uhvatite u koštac sa receptom.
Nadam se da će te biti odvažni i hrabri.

Prijatno.

Banana Krem Pita

Težina spremanja: Teško Vreme pripreme 1 h Vreme spremanja 43 min Vreme odmora 13 min Ukupno vreme 1 h 56 min Porcije: 2 Najbolji period: Zima

Prhko testo, Fil kuvan na Pari i Šam od belanaca

Instructions

Video
Off On

  1. Prhko testo

    U 300 gr brašna, stavite kašičicu soli i narendajte 150 gr putera iz frižidera. Nema potrebe da bude na sobnoj temperaturi. Utisnite sav puter u brašno. Razbijte sve grudvice. Sada dodajte vodu iz zamrzivača. Dobro umesite testo da bude glatko. Zarolajte ga i stavite u prijanjajuću foliju i odložite u frižider na 45 minuta.

  2. Izvadite testo iz frižider i razvucite ga na veličinu posude za tart od 28 cm. Ostavite ivice preko ivice bočne strane. Stavite ga sa papirom za pečenje i teretom preko u rernu na 200 stepeni. 

  3. Posle 20 minuta izvadite testo iz rerne, malo ga ohladite. Za to vreme iseckajte banane i poređajte ih po ohlađenom testu. Prelijte limunovim sokom. 

  4. Fil kuvan na pari

    Sada kuvamo fil za Banana Pitu. Umutite mikserom 4 žumanaca, šećer, gustin, so, puter i mleko. Ja sam koristila domaću mast umesto putera ovog puta. Smesu prebacite u lonac za mleko ili posudu u kojoj će te fil kuvati na pari. U drugu šerpu nalijte vode i stavite u nju posudu sa smesom za fil. Kuvajte na ringli dok voda ne počne da ključa. Mešajte fil i mešajte. Pazite da se ne naprave grmuljice. 

  5. Kada smesa postane gusta kao puding, vreme je da fil sklonite sa ringle. Ohladite ga par minuta i sipajte odmah preko banana posutih limunovim sokom. 

  6. Šam od belanaca

    Dok se fil sjedini sa bananama i testom, napravite Šam od belanaca. Umutite 4 belanaca, sa šećerom, ekstraktom od vanile i limunovim sokom koga sipate tek kada su belanca umućena na pola. 

  7. Prespite Šam preko fila. Napravite talasastu šaru. Pošaljite konačno Pitu na putovanje u rernu na 15-20 minuta. 

  8. Kada Šam dobije braonkastu boju vreme je da Pitu izvadite iz rerne. 

  9. Trenutak koji ste dugo čekali. Vreme je za degustaciju. Uživajte. 

Ključne reči: banana, prhko testo, šam, fil

Vaš komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.